Peso per spedizione (Kg): 1,00 Disponibilita':				LONZA CAPOCOLLO 1 kg (TDS00733) Confezione sottovuoto da 1,5/1,6 Kg ca cad. INGREDIENTI: carni suine, sale, saccarosio, destrosio, aromi, spezie. Antiossidante: E300, E301, Conservante: E250 E252. Può contenere tracce di lattosio Note: Prodotto confezionato sottovuoto soggetto a variazione di peso (+/- 5%)   Prezzo: € 18,40 + iva 10%   Leggi commenti Scrivi commento Stampa scheda
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LONZA (CAPOCOLLO)
La “LONZA” viene prodotta utilizzando la carne più nobile del suino adulto, ovvero il collo (muscoli cervicali superiori). La massa di carne rifilata a mano, dopo la salatura, viene massaggiata e aromatizzata per un periodo variabile fino a 10 giorni con sale, pepe e aromi per poter meglio insaporire il prodotto.
Alla fine di tale periodo il prodotto viene lavato con vino rosso ed immesso nel budello di maiale o bovino (fresco o essiccato), legato con dello spago ed appeso ai travi dei solai per la maturazione. La stagionatura avviene in alti solai, ben areati, dura almeno 4-6 mesi fino ad un anno. II locale per la stagionatura deve avere una temperatura compresa fra 8°-12° C, umidità relativa circa 70%. L'aerazione viene regolata in funzione dello stato del prodotto e delle condizioni esterne. La lonza, rivestita di budello naturale, ha una forma cilindrica della lunghezza di 30 - 40 cm e dal diametro di circa 10 cm; ha un peso variabile fra 1 e 2 Kg, di consistenza dura.
Alla sezione presenta un aspetto variegato di colore rosso carne nelle parti muscolari e bianco latte nelle parti grasse. Quest'ultime hanno in prevalenza andamento centrifugo, con ramificazioni dall'aspetto irregolare che tengono separate le parti muscolari. Le carni di suino utilizzate provengono da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. Il prodotto viene confezionato sottovuoto per garantire un'igiene e una qualità migliore.
CONSIGLI UTILI
Servire come antipasto insiema ad altri insaccati o formaggi, perfetta per una merenda con amici.
VINO
"Rosso Piceno", "Rosso Piceno Superiore", "Buraco" e "Collequanto"(visitate la sezione VINI ROSSI per ulteriori informazioni). Aprire il sottovuoto un giorno o due prima di utilizzare il prodotto e liberatelo dall'imballo. Quindi, lasciatelo avvolto in un panno bianco per un giorno nel frigorifero in modo che asciughi. Ogni volta che lo si utilizza eliminare la prima fetta, se non lo si usa da un giorno, e riporlo in frigo sempre avvolto con il panno. Rispettando questi semplici consigli lo si può conservare per più di un mese.